Для готовки супа берут разнообразные крупы; перловую, ячневую, овсяную, рис, пшено и манную.
Перловую, ячневую и овсяную крупу готовим отдельно. Для этого в кипящую воду помещаем очищенную крупу, готовим ее до почти полной готовности в течение 30—40 минут, после чего убираем воду, а крупу продолжаем очищать. Картофель шинкуем крупными ломтиками, а морковь, петрушку, лук — маленькими. Нашинкованные овощи пассеруем на маргарине.
В кипящий бульон помещаем чистую сырую крупу (рис, пшено) или приготовленную до полуготовности (перловую, ячневую, овсяную) и варим 10—15 минут. Затем помещаем картофель, пассеро-ванные овощи, перец горошком, лавровый лист, соль и все готовим в кастрюльке 20—25 минут.
Если суп делаем с манной крупой, то сперва в бульон помещаем картофель, пассерованные овощи, а после бурления бульона — манную крупу.
преподносим суп сделанный с зеленью. Суп картофельный с крупой можно сварить с мясом, курицей, куриными потрохами, копченой свиной грудинкой, свежими или сушеными грибами.
Продукты на пять порций:
900 г (9— 10 шт.) картофеля,
150 г крупы (перловой, ячневой, овсяной, рисовой, пшенной, полтавской) или 125 г (5 столовых ложек) манной,
125 г (2 шт.) моркови,
30 г петрушки (коренья),
180 г (2 шт.) лука репчатого,
50 г маргарина,
2200 мл бульона мясного, куриного или грибного,
специи, соль, зелень.