Первые блюда

Бульоны и похлёбки, или как чаще их именуют, первые блюда, имеют главное место в питании.

Главным в супах это не густая сторона — это наполняющая жидкость (мясной, рыбный, из дичи, грибной), похлёбки (овощной, крупяной), а также молоко, квас, молочнокислые продукты (кефир, простокваша).

В ингредиенты супов составляют самые различные продукты: картошка, овощи, зёрна, бобовые, макаронные продукции и другие. Овощи, используемые для изделия супов, кромсаются по-разному (разная форма шинковки) — это влияет на вкусовые качества и на образ блюда. Их шинкуют соломкой, квадритиками разной величины, дольками и т.п. в зависимости от типа супа.

Продукты в кипящий бульон или отвар закидывают сырыми, тушеными или вареными. Сырыми добавляют свежую капусту, картофель, бобовые, крупы (кроме перловой) и макаронные изделия, не в сыром виде — свеклу для изготовления борщей и квашеную капусту, изначально отваренной вводится перловая крупа.

Все супы относятся на две группы — высокой температуры и низкой температуры, и по изделию — на заправленые, бесцветные (бульоны с гарнирами), схожие с пюре и различные (холодные, сладкие).

Горячие супы при разносе должны составлять температуру не менее 75°С и не более 85°С, а низкой температуры — 7—14°С.

Рецепты супов которые здесь написаны рассчитаны на 5 порций, где 1 порция равна 500 г.
Норма бульона, который содержиться в рецепте супа, данао с вычислением его испарения в приготовлении изготовления.

Овощи и прочие продукты которые применяем учтены без отходов.

По желанию при разносе супа в тарелку можно переместить 50— 100 г мяса или рыбы, которые после  варки бульона, для чего мясо разделываем от целого куска и провариваем в бульоне или кипятке именно перед раздачей супа.