Куриные потроха птицы (желудки, сердца, шеи, крылья) крупные разделываем на 2—3 части, мелкие оставляем целиком, обжариваем на сковороде до образования поджаристой корочки. Потроха с корочкой помещаем в ёмкость, заливаем горячей водой так, чтобы они были залиты до краёв в этой ёмкости, помещаем томат-пюре и даём потомиться 35—40 минут. Морковь, петрушку, репу, лук и картофель шинкуем дольками или кубиками и обдаём на сковороде на маргарине.
Бульон после томления потрохов убираем и добавляем туда обжаренную муку, провариваем до загустения. В ёмкость с потрохами помещаем обжаренные овощи, букет с пряностями, потом поверх картофель и все делаем до краёв процеженным соусом, закрываем крышкой, готовим до кипения на плите, затем перемещаем в духовку на 25—30 минут. Когда рагу будет приготовлено, букет с пряностями убираем.
Рагу подносим с овощами и соусом, в котором оно томилось.
Продукты на 5 порций:
650 г куриных потрохов,
30 г маргарина,
500 г картофеля,
200 г моркови,
100 г репы,
70 г петрушки (корень),
100 г томата-пюре,
200 г лука репчатого,
50 г маргарина,
15 г муки, специи, соль.