Кочан белокочанной капусты производим очистку от большей неочищенной листвы, очищаем ещё раз не горячей водой и шинкуем на угловатые ломтики размером два или три см, удалив из кочана внутреность.
Можно шинковать капусту соломкой (в виде лапши). Морковь отделяем от грязного покрытия, прощищаем и одинакого шинкуем полосками или делаем на большой терке. Заранее отделённый и чистый репчатый лук готовим мелкими и аккуратными ломтиками, очищенную от кожицы репу — палочками, заранее подготовленный и прочищенный стебель петрушки нужно так же, как и морковку, перетереть на терке. Нашинкованый лук, морковь, репу, корень петрушки готовим на сковороде на маргарине. Помидор делаем отдельно от остального.
В бурлящий бульон переносим шинкованую капусту, готовим до бурления, далее так же скидываем приготовленные овощи (морковь, лук, репу, петрушку) и готовим 15—25 минут на маленьком пламене. За 5—10 минут до конца готовки в борщ перекладываем нашинкованные ломтиками помидоры красного цвета или приготовленный томат, сделанную муку, разбавленую бульоном или водой, специи (лавровый лист, перец горошком) и соль. Вместе со специями можно кинуть в щи чеснок, смешанный с солью. Щи выкладываем со сметаной, с добавлением зелени петрушки или укропа. Так же можно сварить щи без репы.
Продукты на 5 порций:
800 г (1/г кочана) капусты,
70 г (1 шт.) репы,
100 г (2 шт. мелких) моркови,
20 г петрушки (корня),
150 г (2 шт.) репчатого лука,
50 г томата-пюре или 200 г (2—3 шт.) красных помидоров,
1,5 г (2 чайные ложки) муки,
50 г маргарина,
1800 мл мясного бульона,
50 г сметаны,
зелень петрушки или укропа, специи, соль