Суп можно сделать как из сушеных, так и из собранных грибов.
Из сушеных грибов делаем бульон, а грибы очищаем и шинкуем соломкой. У свежих подготовленных грибов шляпки также шинкуем соломкой и готовим на них бульон 35—40 минут, а нашинкованные ножки готовим на маргарине или растительном масле вместе с луком. Картофель шинкуем ломтиками. Морковь и петрушку — делаем кусочками и пассеруем.
В забурливший грибной бульон помещаем подготовленные овощи, грибы и варим до готового состояния. Перед самым концом варки помещаем ломтики свежих помидоров и соль.Преподносим суп со сметаной и зеленью.
Продукты на пять порций:
250 г грибов белых и шампиньонов свежих или 70 г сухих грибов,
1000 г (1кг — 10—12 шт.) картофеля,
125 г (2 шт.) моркови,
50 г петрушки (коренья),
120 г (1—2 шт.) лука репчатого,
200 г (2 шт.) помидоров,
50 г маргарина или растительного масла,
1650мл бульона грибного,
соль,
50 г сметаны, зелень.
До XVII веке репа была главной пищей на русском столе. Ее ели свежей, вареной, печеной, фаршированной. Затем сильно вошли в блюда брюква, капуста, редька. Закуски из свеклы сначала стали в южных районах, потом расползлись и на северные области.
В конце XVII века картофель сделал на саммом деле переворот в русской кухне. Картофельными блюдами были выкинуты блюда из репы и брюквы. Предполагают, что картофель появился в Россию через Камчатку, Сибирь, Урал. Не случайно именно в данных краях так известны блюда из картошки.