Предварительно очищеную и тделёную от всего лишнего тушку птицы шинкуем на ломтики по 40—50 г или подготовленые субпродукты птицы (желудки, сердца, шеи, крылья; мелкие — целиком, а крупные — разрубленные на 2—3 части) готовим на сковороде до образования золотистой корочки. Затем после ковороды продукты обдаём горячей водой, помещаем пассерованное томатное пюре и томим 30—40 минут. Бульон, в кастрюле после тушения, перемещаем и делаем на нем томатный соус, которым топим тушеные ломтики мяса, помещаем обжаренные нашинкованные кубиками картофель, морковь, репу (предварительно ошпаренную кипятком), петрушку, лук и томим 15—20 минут.
преподносим рагу одновремено с соусом и овощами.
Продукты на пять порций:
900 г сырой обработанной курицы, или цыпленка, или индейки, или 1 кг утки, или гуся, или 2 тушки фазана, или 800 г субпродуктов птицы;
30 г маргарина,
500 г картофеля,
200 г моркови,
100 г репы,
70 г петрушки (корень),
100 г томата-пюре,
200 г лука репчатого,
50 г маргарина,
15 г муки,
специи, соль.