Блюда из овощей

Овощи переполнены витаминами (А, В, С, К, Е, др.), минералами и веществами (калий, натрий, кальций, фосфор, йод, железо, медь и др.). Содержащиеся в овощах пектиновые вещества делуют лучше моторику кишечника, Соответствуют выводу из организма холестерина и улучшению желчеотделения. Вместе с перечислеными выше свойствами каждый тип овощей имеет свои уникальности.

При очистке овощей в квартирных условиях нужно соблюдать ряд рекомендаций, предотвращающих потери питательных веществ.

Преподготовка овощей и их очистка заключается в следующем:
— очистка овощей необходима для удаления с кожицы остатков земли, песка и других грязных веществ и частичек. Моют овощи не менее 10—15 минут, воду делают новой три раза. Промытые, чистые овощи разделывают и варят в кожице;
—    разделывают овощи вручную ножом из нержавейки;
—    шинкуют овощи нержавеющим ножом самой разнообразной формы (кубиком, ломтиком, соломкой, брусочком и т.д.).

Нарезанные овощи максимально быстро делают тепловую обработку. Чем больше нашинкованы овощи, тем меньше полезных веществ теряют они при варке.

Овощи варят, жарят, тушат, запекают.

Готовить овощные блюда надо с таким расчетом, чтобы время с момента их приготовления до подачи на стол было минимальд ным. Тем самым сохраняется больше ценных пищевых веществ. Ибо при подогревании теряются полезные вещества пищи. Если по той или иной причине овощное блюдо все же изготовлено впрок, то подогревайте только ту часть, которую будете подавать на стол.

Масса овощного блюда не должна быть менее 200—250 г, гарниров - 150-200 г.